うちなぁキッチン

沖縄では熟していないパパイヤを野菜として料理につかいます。フルーティーな感じがさっぱりした鶏肉と相性抜群。



[材料]
青パパイヤ・・・600g
鶏ムネ肉・・・350g
おろしにんにく・・・１片分
豆板醤・・・小1/2
合わせ味噌・・・大１
酒・・・大２

[作り方]
①パパイヤは半分に切ってスプーンで種を取り出し、4cm位の細切りにする。鶏肉は繊維を断ち切るようにそぎ切りにし、さらに細く切る。味噌を酒でよく溶いといておく。
②鍋に少量の油をひき、鶏肉、にんにく、豆板醤を入れて中火で炒める。表面の色が変わってきたらパパイヤを入れてフタをし、5分ほど蒸し焼きにする。
③フタを取り酒で溶いた味噌を入れ炒める。パパイヤが透き通ってきたら器に盛る。

パパイヤには肉を柔らかくする成分が含まれているので、パサパサになりがちな鶏ムネ肉もふっくら柔らかく仕上がります。