ウンチェーとササミのゴマ炒め

ウンチェーは、エンサイのこと。沖縄の夏の葉野菜の定番です。オイスターソースでこってり味に。


[材料]
エンサイ・・・一束
ササミ・・・３本
オイスターソース・・・大２
白ゴマ・・・大１
黒ゴマ・・・大１
おろしにんにく・・・少々
塩・・・少々

[作り方]
①ウンチェーはよく洗い４cm位の長さに切る。ササミは筋を取り、そぎ切りにする。ゴマはあらく荒くすり、オイスターソースと混ぜておく。
②フライパンに油をしいて強火でよく熱する。ウンチェーの茎の部分とササミを入れ、ササミの色が変わるまでよく炒める。
③ウンチェーの葉の部分を入れ塩を振りさっと炒め、オイスターソースを入れてさらに炒める。葉が少ししんなりしてきたら器に盛る。

ウンチェーは、カルシウムがほうれん草の4倍。ビタミンAがほうれん草の5倍などなど、非常に栄養価の高い野菜ですョ。ゴーヤーと共にウンチェーを食べて夏を乗り切ろう。